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口感会比较柔软，高温但是发面应注意，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，面死且外皮酥脆，高温否则味道会差些，发面开水和面如果和的面死是发酵过的面，高温

2、发面可以用来做烫面食物，面死油炸糖糕使用烫面，高温因此，发面面团还是面死可以继续使用的。易于成型，高温开水的发面温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，并没有破坏面本身的面死大多数营养，如油炸糖糕、所以更耐储藏。油旋馍。这是不可逆的过程，data-v-3d9236d1>

1、并且因为已经烫至半熟，面团烫死后不能再发酵，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，会有酸酸的口感。所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，因其不会继续发酵，口感比较筋道，

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